Libro invita a pensar qué hubiera comido Don Quijote en siglo XXI

Por Ramón Pedrosa LópezAichi (Japón), 19 sep (EFE).- En el libro "Don Quijote Gastronómico", presentado hoy en la Exposición Universal de Aichi (Japón), los mejores cocineros de España intentan adivinar de qué cocina hubiera disfrutado Don Quijote si hubiera vivido en el siglo XXI.La presentación tuvo lugar en el pabellón de España, que celebra desde hoy la "semana del Quijote", y el libro ha sido escrito por María Zarzalejos, quien se ha atrevido a acercarse al pasado y al futuro de la cocina de la ruta que recorrió Alonso Quijano.En cierto modo, el Quijote es una maravillosa guía por la gastronomía manchega de la época, por lo que este nuevo libro no ha querido dejar de explicar con detalle la manera de elaborar el mejor mazapán o la importancia de las gachas y las migas para el pueblo manchego.En lo turístico, "Don Quijote Gastronómico" ofrece un viaje sin límites por los olores y los sabores de las localidades que atraviesa el caballero andante en el texto.El volumen de Zarzalejos, de más de 300 páginas y editado de manera privilegiada, ofrece una singladura por nueve paradas, desde Toledo hasta Atienza, en las que se detiene para describir los platos favoritos de Don Quijote y de Sancho Panza tal y como los ofrece Cervantes en su novela."El aspecto gastronómico está presente en todo el Quijote, y en el libro se habla de comida hasta en 157 ocasiones", asegura a EFE José Domingo Delgado, de la empresa pública Don Quijote de la Mancha 2005, promotora del libro.Animados por este importante derroche de buena comida, los organizadores del proyecto quisieron que un grupo de chefs españoles de renombre mundial fantasearán sobre cómo sería la cocina del Quijote en nuestros tiempos."El libro ha permitido no sólo rememorar las antiguas tradiciones culinarias de La Mancha, sino mostrar qué sería necesario para conquistar al Quijote del siglo XXI", explica Delgado.Con la imagen de Don Quijote y de Sancho Panza entrando a comer en sus restaurantes, figuras de la talla de Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, José Rodríguez Rey o Adolfo Muñoz ofrecen "una cocina eminentemente pastoril", como la describe el libro.Y así, Adría trae un corte de helado manchego, Arzak ofrece una tarta de manzana y aceitunas negras con mazapán, Berasategui opta por una sopa de coliflor con azafrán y los hermanos Blanco, propietarios del célebre "El Pincelín" de Albacete invitan a probar su ensalada de perdiz en escabeche.La figura del Quijote ha estado presente en la Expo de Aichi desde su comienzo, el pasado mes de marzo.En este tiempo, el pabellón de España ha dedicado una sala entera al Quijote, a quien los japoneses consideran "un samurái que se ha vuelto loco", según palabras de los responsables del recinto, pero que es uno de los iconos españoles más reconocibles.En estos meses, 1.600 personas por hora han visitado la sala, donde aún se pueden ver replicas de ediciones mundiales de la obra de Cervantes y escuchar su lectura en quince idiomas.En mayo, el presidente de Castilla-La Mancha, José María Barreda, nombró hijo predilecto de la comunidad autónoma al actor Koshiro Matsumoto, que desde hace 35 años protagoniza en Japón el musical "El Hombre de la Mancha".Igualmente, la semana pasada, un importante número de hispanistas de España y Japón se unieron en la Universidad de Nanzan para contribuir a entender mejor la obra.Hasta ahora, el pabellón español ha recibido la visita de más de tres millones de personas.La exposición universal de Aichi será clausurada el día 25 de septiembre en una ceremonia en la que se cederá el testigo a Zaragoza como sede de la próxima exposición internacional del año 2008, y a Shanghai como organizadora de la exposición universal del 2010.