Azúcar
Recientemente definieron que agua es femenina por empezar con a tónica. Y que en singular, se debe anteponer el artículo el. ¿Qué sucede con azúcar? Yo siempre lo he considerado masculino: el azúcar, los azúcares. ¿Por qué siempre se habla de azúcar blancA o azúcar refinadA? Sólo he leído acerca del azúcar «masculinizado» cuando se refieren al azúcar moreno.
El sustantivo agua es de género femenino, pero no por empezar por a tónica, sino que precisamente por empezar por a tónica, se debe emplear el artículo el cuando no media ningún adjetivo entre este y el sustantivo: el agua clara, pero la clara agua; también cuando viene determinada por un demostrativo: esta agua. Azúcar es un caso diferente: no comienza por a tónica, su sílaba tónica es –zú-. Además es un sustantivo ambiguo en cuanto al género, es decir, admite ambos géneros: el/la azúcar. Algunos adjetivos calificativos de azúcar se emplean más en femenino que otros, pero es solo una cuestión de uso porque ambas formas son válidas: azúcar moreno/morena, etcétera.